Curso de cocina (parte 13). El braseado

Por: Roberto Peralta | 4 Comentarios | Actualizado: 14 de noviembre de 2010 | Categoría: Curso de cocina, Cursos de cocina | Tags : braseado, coccion, cocina, curso, recetas cocina, tecnicas

Continuamos con nuestro curso de cocina con otra de las técnicas de cocción, en este caso se trata del braseado. El braseado es por definición una cocción por intercambio con coloración del alimento. Aunque en el caso de los pescados braseados y en piezas enteras no reciben la coloración al ... más