Curso de cocina (parte 06). Reacción de Maillard

Por: Roberto Peralta | 5 Comentarios | Actualizado: 2 de agosto de 2010 | Categoría: Curso de cocina, Cursos de cocina | Tags : cocina, curso, maillard, reaccion, recetas cocina

Como ya mencionamos en un capítulo anterior la cocina se puede definir como la transformación de un alimento a través de reacciones químicas. Posiblemente la más importante y presente en casi la mayoría de las elaboraciones es la conocida como reacción de Maillard. más