Esferificaciones y gelificaciones…

Por: Roberto Peralta | 3 Comentarios | Actualizado: 10 de octubre de 2008 | Categoría: Comentarios | Tags : cocina de autor, esferificaciones, ferran adria, gelificaciones, metilcelulosa, santi santamaria

Es indudable que nos encontramos ante una de las técnicas culinarias más de actualidad en este momento, aunque por más de un motivo… En primer lugar deberíamos destacar que por la vanguardia del concepto en sí mismo. Jugar con las formas y las texturas, confundir al comensal a través de sus propios sentidos, ... más