Salmón marinado

Paso 1

Lo primero que tenemos que hacer para la elaboración de nuestro salmón marinado es limpiar la pieza de lomo de salmón para dejarla libre de escamas. Poniéndola bajo el chorro de agua lo limpiaremos fácilmente.

Paso 2

El siguiente paso es quitar todas las espinas que podamos. Suelen estar en la parte alta del lomo y es bastante fácil localizarlas pasando la mano por encima. Nos ayudaremos de de unas pinzas para quitar espinas que podemos encontrara fácilmente en cualquier tienda de menaje.

Paso 3

Una vez que hemos retirado todas las espinas le damos la vuelta a la pieza de salmón y realizamos un pinchazos por toda la extensión de la piel. Como unos 12 a 15 agujeritos es suficiente. Lo podemos hacer con una aguja muy afilada o un cuchillo con mucha punta y muy fina.

Paso 4

En un recipiente lo suficientemente grande para que nos entre la pieza de pescado mezclamos el azúcar y la sal con la pimienta blanca molida.

Paso 5

Pasamos la pieza de salmón por un lado y por el otro por la mezcla de sal y azúcar para que se impregne bien por toda la superficie. Lo haremos exactamente igual que haríamos con un empanado, por ejemplo.

Paso 6

Tapamos con papel film y dejamos reposar en el refrigerador por espacio de 12 horas. Pasado este tiempo le damos la vuelta y dejamos otras doce horas más.

Paso 7

Repetiremos esta operación una última vez más y pasadas las últimas 12 horas lo tenemos listo para limpiarlo. Lo pasamos por el chorro del agua del grifo y limpiamos con ayuda de la mano para retirar la costra que se haya podido formar.

Paso 8

Secamos con ayuda de un poco de papel de cocina y lo tenemos listo para comenzar a lonchear. Con ayuda de un cuchillo fino y muy afilado será muy fácil hacerlo.

Paso 9

Ya tenemos listo nuestro salmón marinado para preparar una ración o una tosta por ejemplo que está riquísimo.