Masa madre para pastelería
2013-01-04- Cocina: Española
- Curso: Elaboración
- Nivel de habilidad: Fácil
-
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- Cantidad: 0,10€
- Porciones: --
- Tiempo de Preparación: 10m
- Tiempo Cocción: 0m
- Lista en: 25m
Calificación promedio del usuario
(3.1 / 5)
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Ingredientes
- 130 gr. de harina de fuerza
- 15 gr. de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 70 gr. de leche
Vídeo
Método
Paso 1
Lo primero que tenemos que hacer es calentar la leche pero solamente hasta que esté tibia.
Paso 2
A continuación disolvemos la levadura fresca en la leche hasta que no tenga grumos.
Paso 3
Añadimos una cucharadita de azúcar que va a hacer que la levadura fermente.
Paso 4
En un recipiente hondo ponemos la harina y añadimos el líquido mientras removemos.
Paso 5
Una vez que tenemos una masa como arenosa ya podemos empezar a trabajar la masa con las manos hasta que nos quede perfectamente mezclada y homogénea.
Paso 6
Una vez que tenemos la masa lisa y que no se nos pega a las manos sumergimos en un recipiente con agua templada.
Paso 7
Dejaremos hasta que la bola flote en la superficie que será en aproximadamente 10 minutos.
La masa madre nos va a ayudar a que nuestros bollos nos queden más esponjosos y además duren mucho más tiempo frescos y sin endurecerse.
publicado por Carlos en 5 de enero de 2013
Hola Roberto. Esta idea la llevaba barajando mucho tiempo pero nunca me había atrevido a ponerla en practica. Ahora la usare
No puedo visualizar video al no tener conexión e igual en el lo aclaras. Tengo dos preguntas:
¿Que cantidad hay que usar de esta masa madre en las recetas de bollería ?
¿Se Puede usar en bizcochos o/y magdalenas para que queden mas esponjosos, endurezcan mas tarde y sean mas jugosos?
Gracias.
publicado por Roberto Peralta en 8 de enero de 2013
@Carlos, La cantidad a usar es de aproximadamente entre el 20% y 25% de la cantidad total de masa.
Para magdalenas y bizcochos la verdad es que no se utiliza. Se usa solamente en masas que necesitan ser fermentadas. Las magdalenas y los bizcochos suelen usar levadura química o impulsor que es una base de bicarbonato que reacciona al calor y genera gas.
Un saludo 😉
publicado por Carlos en 28 de enero de 2013
Ok. Lo que pasa es que el sabor que deja la levadura química NO me gusta.
publicado por Roberto Peralta en 28 de enero de 2013
Que yo sepa la levadura química no deja sabor porque se convierte todo en gas…
publicado por Daniel González en 17 de julio de 2013
Buenas tardes Roberto.
En referencia a la pregunta que hizo Carlos en cuanto a qué cantidad de masa madre hay que usar, ese 20-25% del total de masa que dices, a que te refieres exactamente?? al 20-25% de la harina que vamos a usar ??
Y si no es así, como sabremos cual es la cantidad de masa total resultante ??? imagino que la única forma de saberlo es pesar la masa al final de la mezcla de todos los ingredientes y de ahí calcular el el 20-25% de masa madre, por lo tanto habría que añadir la masa madre al final de la mezcla no??
Muchas gracias de antemano, un saludo.
publicado por Roberto Peralta en 31 de julio de 2013
Se refiere al 20-25% del volumen de masa resultante final.
publicado por nedelka en 5 de enero de 2013
Hola Roberto me gusta mucho tu cocina y la sigo,quisiera saber si la masa madre no lleva sal
publicado por Roberto Peralta en 8 de enero de 2013
@nedelka, no lleva sal. Las sal la usamos como potenciador del sabor y se añade en la masa final.
Un saludo 😉
publicado por Amanda en 6 de enero de 2013
Me gustaria saber donde se guarda el sobrante de la masa madre
publicado por Roberto Peralta en 8 de enero de 2013
@Amanda, es mejor hacer la que se necesita para la elaboración final. No te aconsejo guardar el sobrante.
Un saludo 😉
publicado por cpmt en 27 de febrero de 2013
ME GUSTARIA saber con que pasteleria se usa… ensaimadas? panes? roscon de reyes O..??? gracias.
publicado por Roberto Peralta en 28 de febrero de 2013
Se usa para masas fermentadas. Las ensaimadas, los roscones o los panes son masas fermentadas y por tanto es apropiado para usarlo en estas elaboraciones.
publicado por Darlene Szilagy en 17 de enero de 2020
Por favor, ¿esto se consideraría una madre de masa madre rápida? Una verdadera madre de masa madre, que no requiere levadura química, obtiene la levadura del aire. Tarda entre 6 y 10 semanas en crecer.
Mi madre de masa madre, (principiante), tiene más de 35 años. Le doy harina y agua cada semana y lo uso para hacer pan rústico, pan de oliva, panqueques, etc.