Fondo oscuro de carne
2013-05-23- Cocina: Española
- Curso: Elaboración
- Nivel de habilidad: Medio
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- Tiempo de Preparación: 15m
- Tiempo Cocción: 3:00 h
- Lista en: 3:20 h
Calificación promedio del usuario
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Esta receta de fondo oscuro de carne es una elaboración básica de la cocina ya que nos sirve como base para infinidad de recetas destacando las salsas como principal aplicación.
Podemos usar carne de ternera, como la del vídeo, o carne de cordero si es que queréis darle diferentes gustos y usos.
Ingredientes
- 1/2 kg. de huesos y carne de guisar
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1/2 litro de vino tinto
Método
Paso 1
Lo primero que tenemos que tener en cuenta en la elaboración de esta receta de cocina es que las verduras las vamos a utilizar en dos tandas.
Paso 2
Pelamos y cortamos las verduras y las ponemos en una bandeja de horno junto con las carne y los huesos, que en este caso son de ternera.
Paso 3
Dejamos cocinar a 180ºC hasta que la carne esté bien dorada e incorporamos a una olla donde hemos puesto unos 2 litros de agua.
Paso 4
Incorporamos el resto de verdura picada y el vino tinto y llevamos a ebullición. Dejaremos cocinar a fuego suave por espacio de dos horas.
Paso 5
Colamos y retiramos la capa de grasa que nos haya podido quedar en la parte superior. Ya tenemos nuestro fondo oscuro de carne listo para usar en cualquier otra elaboración.
Esta receta de fondo oscuro de carne nos servirá como base para un buen número de salsas