Cochinillo al horno

Paso 1

Para la elaboración de esta receta de cocina lo primero que tenemos que hacer asegurarnos de que el cochinillo está limpio y partido por la mitad. Se lo podemos pedir a nuestro carnicero habitual aunque también lo podemos encontrar preparado con facilidad en cualquier gran superficie.

Paso 2

Mezclaremos la manteca de cerdo con la sal. Si este paso lo hacemos con ayuda de unos guantes no nos pringaremos nada y os lo aconsejo porque de otra manera se os quedará el olor de la manteca durante un tiempo y solamente lo podremos limpiar con agua muy caliente y jabón.

Paso 3

El horno lo tenemos que tener precalentado antes de hornear y lo vamos a poner a 150ºC. Nos aseguraremos también antes de empezar de tener una fuente lo suficientemente grande para que nos entre el cochinillo entero y con la suficiente profundidad para que no rebose el caldo.

Paso 4

Untamos bien el cochinillo por dentro y fuera con la mezcla de manteca y sal y reservamos. Ponemos el agua y las hierbas en el fondo de la fuente y colocamos el cochinillo encima pero con la parte de la piel para arriba y sin que toque el líquido.

Paso 5

Pinchamos la superficie de la piel en varios puntos para evitar pompas de aire y potenciar el efecto crujiente de la piel. Metemos el cochinillo al horno a 150ºC en la parte central con temperatura arriba y abajo durante una hora y media regando a menudo con la grasa y jugo que vaya soltando.

Paso 6

Si vemos que la fuente se nos queda sin líquido durante el horneado tenemos que añadir siempre un poco más porque la humedad es fundamental para un buen horneado.

Paso 7

Finalmente y para obtener el efecto crujiente y típico del cochinillo, pasada esa hora y media subimos la temperatura del horno a 180ºC durante otros 20 minutos más o hasta obtener el efecto dorado deseado. Pasado ese tiempo de dorado extra retiramos del horno y separamos la carne de el jugo que nos ha quedado. Servimos por separado y poniendo el líquido en una salsera.

Paso 8

Para servir ponemos primero la salsa y encima el trozo de carne con la piel para arriba para comprobar lo dorado y crujiente que ha quedado nuestro cochinillo al horno.