Bacalao al horno

Paso 1

Lo que primero que tenemos que hacer para la elaboración de esta receta de cocina es desalar el bacalao. En caso de que sea congelado tendríamos que descongelarlo y si se tratara de fresco lo tendríamos listo para usarlo.

Paso 2

En el caso de que necesitemos desalar el bacalao lo que tenemos que hacer es el día anterior a su preparación meterlo en un recipiente con agua hasta que lo cubra. Lo dejaremos ahí durante un día entero e iremos cambiándole el agua dos o tres veces en el transcurso de este tiempo. Una vez que tenemos el bacalao desalado procederemos a trocearlo en filetes.

Paso 3

Pelamos y picamos la cebolla y el tomate y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva incorporamos la cebolla hasta que se poche un poco, es decir, hasta que la tengamos ligeramente transparente. EL tomate cortado en dados lo incorporamos en este punto.

Paso 4

En una fuente que hemos pintado con un poquito de aceite de oliva le ponemos las piezas de bacalao y vamos a hornear a 200ºC por espacio de 10 minutos. Es importante tener el horno previamente precalentado.

Paso 5

A continuación incorporamos el vino y el fumet de pescado, que es una receta que ya publiqué anteriormente, y dejamos reducir unos 10 minutos más y mientras el bacalao está en el horno.

Paso 6

Para llevar a la mesa ponemos en cada plato una tajada de bacalao y el sofrito por encima. Lo podemos acompañar de unas patatas panaderas, por ejemplo.