Bacalao a la vizcaína

Paso 1

Lo primero que tenemos que hace para la elaboración de esta receta de cocina de bacalao a la vizcaína es pelar y cortar la cebolla lo más fino que podamos. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado no nos llevará más de cinco minutos.

Paso 2

En una sartén donde hemos puesto aceite de oliva añadimos la cebolla picada y dejamos cocinar a fuego suave hasta que esté bien pochada, que es el punto en el que está casi transparente.

Paso 3

Añadimos la pulpa de lo pimientos choriceros, que extraemos de los pimientos que pusimos a remojo la noche anterior, y el tomate bien picado hasta casi triturado.

Paso 4

Incorporamos el pan rallado y un vaso del agua donde tuvimos los pimientos a remojo y removemos hasta que nos quede perfectamente integrado.

Paso 5

Dejamos reducir unos 10 o 12 minutos y trituramos con ayuda de un pasapuré. También podéis usar una batidora pero no os lo recomiendo porque altera el color al incorporarle aire.

Paso 6

Una vez que lo hemos triturado, lo podemos convertir en una salsa más fina pasándola por un colador fino, pero eso lo dejo a gusto de cada uno, reservamos y pasamos al siguiente paso.

Paso 7

Pelamos y cortamos en láminas los dientes de ajo y los pasamos a una sartén con aceite de oliva bien caliente. Opcionalmente le podemos añadir una guindilla pero si no os gusta el picante lo podéis omitir.

Paso 8

Añadimos las tajadas de bacalao por la parte de la carne, no de la piel porque se nos desmoronaría, y dejamos hasta que esté perfectamente cocinado que es como unos 15 minutos más.

Paso 9

Añadimos la salsa y dejamos que se cocine todo por espacio de cinco minutos más.

Paso 10

Ya tenemos nuestro bacalao a la vizcaína listo para llevar a la mesa. Si adornamos con una hoja de perejil le daremos un toque muy fresco a este plato.