Las croquetas, una receta muy socorrida y más ahora en tiempos de crisis

Por : Roberto Peralta | 8 Comentarios | On : 8 de octubre de 2008 | Categoría : Comentarios, Recetas de cocina, Recetas de entrantes

Croquetas, uno de mis platos preferidos.

Las croquetas son una comida de lo más socorrida que gusta a la inmensa mayoría de las personas. Generalmente preparadas con las sobras de comidas del día, ya sea cocidos, pollos asados y sobras de jamón y bacalao… es un plato que encaja perfectamente en los tiempos de crisis que corren.

La base principal de las croquetas es la harina, la leche y el caldo, a partir de aquí podemos encontrar todas las variantes del mundo y más.

Para esta ocasión os dejo una receta para preparar unas croquetas de chuparse los dedos.

Ingredientes:

• 1 y 1/2 vasos de caldo (casero o comprado)
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de harina
• 1/2 cebolla
• 1 huevo cocido
• Las sobras que queramos añadir…

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla muy fina y ponemos en una sartén con un chorro de aceite y a fuego medio hasta que esté bien pochada.

Llegados a este punto añadimos el caldo, la leche y la harina. La harina combiene tamizarla o bien disolver en el vaso de leche pero fría para que no nos haga grumos.

No paramos de remover hasta que ligue todo perfectamente y le añadimos el huevo troceado y las sobras (jamón, pollo… o, por qué no, todo junto, las croquetas dan para esto y mucho más).

Hay quien le añade un poco de nuez moscada y pimienta, pero eso ya es cuestión de gusto.

Cuando la masa ha ligado completamente dejamos enfriar y cuando esté a temperatura ambiente metemos en el frigo.

Pasado unas horas, es importante para que el sabor sea más completo, sacamos y procedemos a hacer bolitas y darles forma. Existen muuuchas técnicas al respecto, dos cucharas, mangas pasteleras e incluso aparatos paras hacer croquetas… pero yo personalmente prefiero el método tradicional; con las manos.

Pasamos por harina, huevo y pan rallado y a una sartén con aceite bien caliente…

Cuando hayan dorado por las dos caras sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y listas para comer.

A mí, por ejemplo, me gusta comer las croquetas frías al igual que las empanadillas, manías que tiene uno, pero se pueden comer recien hechas y hay mucha gente que lo prefiere así.

Bueno, esta es mi receta para croquetas pero esto es como muchas cosas de la vida. Cuando se le pregunta a la gente todo el mundo está de acuerdo: las croquetas se hacen así y las mejores tortillas de patata las hace mi madre… no falla, ¿verdad?