Cocinando con manzanas Pink Lady
Con motivo de un evento organizado en torno a las manzanas Pink Lady en la casa/laboratorio de Carlos Núñez estuvimos viendo cómo preparaba junto a Pepe Solla, una serie de recetas en las que esta manzana es una parte importantísima del conjunto. Aquí podéis ver el vídeo del evento:
A continuación os dejo las dos recetas que habéis visto en el vídeo por si os animáis a prepararlas en casa.
AGUACHILE DE MANZANA PINK LADY CON CABALLA CURADA EN SAL de PEPE SOLLA
La caballa:
2 caballas gordas.
Sal.
Azúcar moreno.
Eviscerar las caballas, hacer lomos y cortar cada uno de forma longitudinal paralela a la espina para retirar esta, poner estos trozos sobre una cama de sal gorda y azúcar al 50%, cubrir con más sal y azúcar y dejar así durante unos 15 minutos, transcurrido ese tiempo lavar cuidadosamente, secar y reservar.
Aguachile de manzana:
1 Jalapeño fresco
140 gr de pepino con piel
175 gr de zumo de lima
210 gr de tomatillo verde
4 ramas de cilantro
20 gr de cebolla morada
6 gr de sal
2 manzanas Pink Lady
¼ de aguacate
Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema ligera, colar y reservar.
Además:
Brotes de albahaca.
Brotes de cilantro.
Cebolleta roja.
Acabado y presentación:
Cortar la en dados, cubrir el fondo del plato con el aguachile, disponer en el centro la caballa, cortar las cebolleta en láminas, terminar el plato con los brotes y la cebolleta.
TIRADITO DE CABRACHO CON EMULSION DE PINK LADY, MELISA Y JENGIBRE de CARLOS NUÑEZ
Ingredientes:
150 gr de Cabracho
1 Manzana Pink Lady
2 Hojas de melisa
2 gr de jengibre
2dl de AOVE
2 Rábanos
Cilantro
Cebolla Xnipek
Preparación:
Se lamina el cabracho en crudo y se extiende en un plato, se cortan el resto de ingredientes excepto el rábano y la cebolla y se emulsionan en una licuadora. Se vierte la emulsión encima del cabracho y se decora con rábano, cebolla y cilantro picado.
Espero que os haya gustado y os veo en la siguiente receta 😉