Chef Roberto Peralta
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Todas las Recetas y Publicaciones por Roberto Peralta
Curso de cocina (parte 04). Métodos de cocción. Convección
El siguiente método de cocción que vamos a ver después de la conducción es el método de convección. Un ejemplo clásico de cocción por convección sería una olla con agua hirviendo. La convección se produce cuando el agua se calienta en la parte inferior para subir a la parte superior ... más
Leer másPiña y salpicón tropical
Hoy vamos a ver las extraordinarias propiedades de una fruta que se usa bastante poco en España y que es una pequeña maravilla y una receta de cocina que es ideal para servir como entrante si tenemos invitados porque quedarán gratamente impresionados. Hablo de la piña, que es una fruta ... más
Leer másEnsalada tibia de arroz y salchichas (con vídeo)
Hoy os dejo una receta de cocina con vídeo fresquita para llevar mejor estos calores veraniegos. Se trata de una ensalada tibia de arroz y salchichas que podéis tomar como plato único o usar como guarnición. Si tomáis esta ensalada tibia de arroz y salchichas no muy caliente es ideal ... más
Leer másCurso de cocina (parte 03). Métodos de cocción. Conducción
Entre los métodos de cocción que vimos en el anterior artículo hoy entramos más a fondo con la conducción. El principio de la cocción por conducción sucede cuando aplicamos calor a una sartén, por ejemplo, y esta a su vez transmite el calor al alimento que queremos cocinar. más
Leer másSandía y cóctel tropical
Hoy os dejo unos breves comentarios sobre esta fruta tan refrescante en verano, la sandía y una receta igual de refrescante de cóctel tropical. La sandía contiene una alta cantidad de agua en su composición que puede llegar hasta el 92% de modo que es ideal para rehidratarnos después de ... más
Leer másSorbete de mango (con vídeo)
Hoy con el calor que estamos sufriendo os dejo una receta de cocina muy refrescante y exótica. Se trata de un sabroso sorbete de mango que seguro os refresca tanto como a mí. El mango es una fruta un poco desconocida, al menos en España, y por ello me he ... más
Leer másHoy en el curso de verano de la cátedra Ferrán Adriá de la UCJC
Hoy he estado en la apertura del curso de verano que organiza la cátedra Ferrán Adriá de la UCJC con el título de El Espacio Culinario, Nuevas Propuestas de la Cocina Actual. Quiero agradecer a Alejandra Feldman de cocinaconencanto.com la invitación para asistir a este curso de verano desde estas ... más
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