Chef Roberto Peralta
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Todas las Recetas y Publicaciones por Roberto Peralta
Curso de cocina (parte 11). Cocción por ebullición o escalfado
La técnica de cocción por ebullición también recibe el nombre de escalfado y consiste en sumergir un alimento en un líquido y que recibirá la transferencia de calor para la cocción del propio líquido en el que se ha sumergido. El medio líquido que empleamos para la cocción por ebullición ... más
Leer másPaella de mariscos
Hoy vamos a cocinar una deliciosa paella de mariscos, sin duda una receta de cocina muy apropiada para este domingo de final de verano. Estoy convencido de que a todo el mundo le gusta disfrutar de una buena paella de mariscos el domingo y para mí es uno de mis ... más
Leer másZanahoria y sopa de zanahoria
Hoy vamos a ver a comenzar a ver las propiedades de las verduras después de haber hecho un repaso a las principales frutas. Comenzamos de esta manera con la zanahoria que creo que es una de las verduras más beneficiosas que podemos encontrar. Se trata de una verdura que podemos ... más
Leer másRegalamos dos entradas para dos personas para Intergift
Bueno pues finalmente os puedo confirmar que vamos a sortear entradas para asistir el día 11 de septiembre a Intergift y pasar un rato disfrutando de la cocina en directo de RECETASonline. Se van a sortear dos entradas gratuitas dobles por cortesía de Tescoma y además a los ganadores se ... más
Leer másUna vez más en Intergift cocinando con Tescoma
Pues una vez más, y van tres, Tescoma me ha invitado a participar en una jornada de cocina en directo en la feria Intergift que se celebra la próxima semana en Madrid. Será el sábado día 11 de septiembre y como siempre os digo, si no tenéis nada mejor que ... más
Leer másEnsalada de pimientos del piquillo, ventresca de atún y queso fresco
Hoy os dejo una receta de ensalada que está para chuparse los dedos. Se trata de una receta de ensalada de pimientos del piquillo, ventresca de atún y queso fresco. Sin duda una receta de cocina muy fresca y muy ligera y que lo puede ser aún más si usamos ... más
Leer másCurso de cocina (parte 10). Medios de cocción
Después de ver los diferentes métodos de cocción (conducción, convección y radiación) y de ver los principios fundamentales de la cocción (reacción de Maillard, principio de ósmosis, cocción a fuego vivo y cocción por intercambio) ahora es turno de ver los medios de cocción y las diferentes técnicas de cocción ... más
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