Esferificación inversa – Técnica de cocina molecular

Name: Esferificación inversa – Técnica de cocina molecular
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Española

2013-12-18

Cocina: Española
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Tiempo de Preparación: 15m
Lista en: 15m

Roberto Peralta

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Hoy os dejo esta receta de esferificación inversa que es una de las técnicas más vistosas y conocidas de la llamada cocina molecular.

Ingredientes

1 gr. de gluconolactato
1 gr. de alginato
50 ml. de salsa agridulce
250 ml. de agua

Método

Paso 1

Lo primero que tenemos que hacer para esta elaboración es mezclar el gluconolactato con el líquido que queremos hacer una esfera. Si es un preparado rico en calcio (como el yogur o los derivados lacteos) podemos omitir este paso.

Paso 2

Mezclamos el alginato con el agua y mezclamos hasta que esté totalmente disuelto. Dejamos reposar durante 10 minutos antes de continuar.

Paso 3

Con ayuda de una cuchara cogemos una porción de la salsa y la introducimos en la solución de alginato. Removemos un poco para que mantenga la forma y dejamos sumergido un par de minutos.

Paso 4

Sacamos de la solución de alginato y limpiamos en agua para cortar la formación de la membrana.

Paso 5

Ya tenemos lista nuestra esfera que en este caso he querido hacer de salsa agridulce.

Esta esferificación inversa se puede usar para adornar platos por ejemplo