Atún con salsa a la bilbaína, recomendado para estas navidades

Por : Roberto Peralta | 4 Comentarios | On : 12 de diciembre de 2008 | Categoría : Recetas de cocina, Recetas de pescado, Recetas de salsas

Hoy os traigo una estupenda receta de pescado, atún con salsa a la bilbaína, que aunque es un poco laboriosa, el resultado es excepcional.

Los ingredientes que hemos utilizado para dos personas son:

– 2 filetes de atún grandes
– 2 cebollas
– 2 pimientos choriceros
– 1 diente de ajo
– 1/2 litro de caldo de pescado
– 1 cucharadita de pimentón
– perejil

La elaboración es como sigue, pelamos y cortamos la cebolla lo más fina posible y ponemos en una sartén a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada. Pelamos y cortamos el ajo y se lo incorporamos a la cebolla y rehogamos unos minutos más. Antes hemos rehidratado los pimientos choriceros, yo lo hago sumergiendo los pimientos en el caldo y calentando todo en el micro unos cinco minutos, hasta que hierva el agua.

Le añadimos el caldo a la sartén y cortando los pimientos a la mitad le sacamos la pulpa y se la incorporamos igualmente junto con el pimentón. Dejamos cocinar hasta que el caldo reduzca a la mitad aproximadamente. Luego pasamos por la batidora o el chino hasta que tengamos una salsa bien fina y rectificamos el punto de sal.

En otra sartén salpimentamos y pasamos los filetes de atún vuelta y vuelta, o el punto que le quiera dar cada uno. Emplatamos los filetes y napamos con la salsa y espolvoreamos el perejil.

El plato es delicioso, yo lo he acompañado de una patata cocida con clavo, sal y laurel. Absolutamente recomendable aunque dado el precio del atún, 25 euros el kilo, hace que se nos vaya un poco de presupuesto. Este plato a salido por 6 euros, pero si estáis pensando en hacer algo especial para navidad, ya sabéis.

Espero que os haya gustado.

Un saludo. 😉