Patatas a la riojana

Paso 1

Lo primero que tenemos que hacer para la elaboración de esta receta de cocina es picar muy fino el pimiento y la cebolla. En una olla lo suficientemente grande ponemos un chorro generoso de aceite de oliva y añadimos el pimiento y la cebolla picada junto con la guindilla, si optáis por usarla, hasta que tengamos la cebolla bien pochada pero sin que llegue a coger color.

Paso 2

Pelamos y cortamos las patatas cascándolas, que es dando un corte hasta la mitad y la otra mitad separando haciendo palanca con el cuchillo y añadimos a la olla. Cortamos el chorizo en rodajas y lo incorporamos también.

Paso 3

Añadimos los pimientos choriceros que hemos rehidratado teniendo durante una hora en agua templada junto con su agua. También añadiremos en este punto la hoja de laurel y los dientes de ajo.

Paso 4

Añadimos el caldo de carne, que debe estar caliente, y cocinamos todo por espacio de 45 minutos. Pasado este tiempo retiramos los pimientos choriceros y sacamos su pulpa. Si preferís usar directamente pulpa de pimiento choricero lo podéis incorporar en este punto, serían como cuatro cucharaditas.

Paso 5

Añadimos la pulpa de los choriceros y dejamos cocinar diez minutos más. Ya tenemos nuestras patatas a la riojana listas para llevar a la mesa.