Huesos de santo, que es primero de noviembre

Por : Roberto Peralta | 4 Comentarios | On : 1 de noviembre de 2008 | Categoría : Recetas de cocina, Recetas de postres

Hoy como es primero de noviembre y por tanto el día de todos los santos, os dejo una receta de uno de los dulces más típicos. Los huesos de santo. Aunque pueda parecer complicado, en verdad, se trata de una receta muy sencilla y al alcance de cualquiera que lo quiera intentar. Se tarta simplemente de una masa de mazapán rellena de dulce de yema.

Bueno os dejo can la receta. Los ingredientes que vamos a utilizar para esta receta son:

Para el mazapán:
150 gr. de azúcar
150 gr. de almendra molida
100 gr. agua

Para el dulce de yema:
75 gr. de azúcar
50 gr. de agua
4 yemas de huevo

La elaboración sería la siguiente.

El mazapán:
Hacemos en una cacerola un almíbar con el azúcar y agua. Añadimos la almendra y no dejamos de remover hasta que forme una pasta consistente. Dejamos enfriar mientras nos ponemos con el dulce de yema.

El dulce de yema:
Hacemos de nuevo un almíbar con el azúcar y agua. Batimos las yemas solas y añadimos a chorritos el almíbar mientras removemos para ir incorporándolo correctamente. Una vez que está todo bien mezclado lo ponemos al baño maría sin dejar de remover y hasta que espese bastante. Debemos tener mucho cuidado de que no hierva y por eso debemos remover constantemente. Cuando tiene la consistencia que buscamos dejamos enfriar.

Para montar los huesos:
Amasamos el mazapán y lo estiramos con un rollo de cocina y en una superficie espolvoreada con azúcar glas. Cortamos tiras de unos 4 centímetros y luego éstas en cuadrados. Enrollamos cada cuadrado en un palito de 1 centímetro de diámetro. Pegamos la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y sacamos del palo y dejamos secar. Cuando está seco rellenamos con el dulce de yema y los tenemos listos para servir.