Curso de salsas gratuito. Salsas con base de huevo. Salsa holandesa
Hoy en el curso de salsas vamos a ver las otra variantes de las grandes salsas con base de huevo y que prepararemos por emulsión. La salsa holandesa, es una salsa emulsionada en caliente, mientras que la salsa mayonesa es una emulsión en frío.
Los ingredientes que vamos a necesitar para preparar esta salsa holandesa son:
– 1 yema de huevo
– 100 gr de mantequilla
– 2 o 3 gotas de limón
– Sal y pimienta
Para la elaboración de esta estupenda salsa hay que tener en cuenta que los ingredientes deben estar aproximadamente a la misma temperatura ya que al tratarse de un emulsión en caliente el riesgo de que se nos corte es bastante alto.
Para ello lo primero que vamos a hacer es derretir la mantequilla al baño maría y mientras tanto montamos la yema de huevo con una varilla en un recipiente también puesto al baño maría. Hay que tener mucho cuidado con la temperatura para que no se nos cuaje la yema. Una vez que tenemos aproximadamente el doble de volumen del huevo empezamos a incorporarle la mantequilla muy poco a poco mientras batimos enérgicamente.
Una vez que hemos conseguido la emulsión pasamos a usar la batidora eléctrica para darle una mayor consistencia. Añadimos la sal y la pimienta y conservamos en un recipiente al baño maría hasta que la vayamos a usar ya que si se enfriara podría cortarse.
En resumen, podéis ver que se trata de una receta con poco ingredientes y aparentemente fácil de preparar pero hay que tener en cuenta las temperaturas y la velocidad a la que incorporamos los ingredientes.
Por último esta receta es ideal para acompañar pescados y verduras cocinados al vapor o hervidos.
Espero que os haya gustado esta salsa del curso y en breve continuamos con la siguiente, mientras os recuerdo que os podéis suscribir para recibir por correo todas las recetas del curso pinchando aquí.
Un saludo 😉
publicado por MARITÉ en 15 de enero de 2010
Hola, feliz d encontrarme con esta página, espero luego las bases del concurso para participar y aportar con mis recetas a todas vuestras fans. un abrazo